《糖类、油脂和蛋白质的性质》说课稿

http://chongqing.hteacher.net 2021-12-02 15:45 重庆教师招聘 [您的教师考试网]

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各位老师，大家好，我是今天的××号考生，我说课的题目是《糖类、油脂和蛋白质的性质》。接下来，我将以教什么、怎么教、为什么这么教为思路，从以下几个方面开始我的说课。

(过渡：教材分析是上好一堂课的前提条件，在正式内容开始之前，我要先谈一谈对教材的理解。)

一、说教材

该部分属于人教版《化学》化学2第3章第4节的内容。基本营养物质的认识是学生在高中期间需要理解和掌握的一个非常重要的课题，其中教材针对糖类、油脂和蛋白质的结构、性质和生产生活中的作用做出了详细的解释，并且借助实验探究明确糖类、油脂和蛋白质的特征反应以及水解反应。学生在学习中能够运用实验探究、观察和讨论等等丰富的方法来提升自身解决化学实际问题的能力。同时能够开阔自身视野。

(过渡：教师不仅要对教材进行分析，还要对学生的情况有清晰明了的掌握，这样才能做到因材施教，有的放矢，接下来我将对学情进行分析。)

二、说学情

学生在生活中常见富含糖类、油脂和蛋白质的食物，对于糖类、油脂和蛋白质的作用有一定的了解，这为本节课的学习提供了丰富的生活经验储备，同时学生在初中九年级下册学习中也对基本营养物质有所学习，又具备了一定的知识储备，这节课的内容贴紧生活，学生会有非常浓烈的兴趣来学习，所以在讲课过程中可以运用实物展示，图片展示，以及实验探究等等教学活动，帮助学生针对本节课的内容加深印象，同时提升学生们对于自然科学的探究意识。

(过渡：根据新课程标准，教材特点和学生实际，我确定了如下教学目标：)

三、说教学目标

1.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应特点，并会用化学方程式表示。

2.通过实验观察得出结论，学生的观察能力，实践探究能力得以提升。

3.提高思考能力，增强理论联系实际的意识，在化学知识学习过程中获得成就感。

四、说教学重难点

【重点】通过实验探究分析，准确描述糖类和蛋白质的特征反应和水解反应。

【难点】知道糖类、油脂、蛋白质的水解产物。

(过渡：为了解决重点，突破重点，我确定了如下的教学方法：)

五、说教学方法

讲授法、实验探究法、问答法、小组讨论法。

(过渡：我认为，钻研教材，研究教法学法是上好一门课的前提和基础，而合理安排教学程序则是最关键的一环，为了使学生学有所获，我将从一下四方面展开我的教学过程。)

六、说教学过程

环节一：导入新课

课堂开始的时候，我会从学生们的日常生活经验出发提问：马铃薯中存在的糖类是哪一种?在学生答出之后进行引导，其实可以通过实验的方法测得马铃薯中到底是淀粉还是葡萄糖，这就涉及到了淀粉和葡萄糖的特征反应。除了特征反应，还具有怎样的性质呢?从而引出本课的主题。

这样做的目的是让学生能够联系生活实际，调取自身生活经验储备和知识储备集中注意力学习后续知识，提升学习兴趣。

环节二：新课讲授

1.糖类和蛋白质的特征反应

这一环节我会引导学生用实验探究的方法得出糖类、油脂和蛋白质的特征反应。这个环节我会引导学生完成教材中的三个实验，仔细观察并记录实验现象。在学生实验的同时我会下场巡视，帮助学生完成任务分享经验。学生实验结束我会邀请部分同学说出小组内实验线下行和结论。学生能够明确：葡萄糖在碱性加热的条件下，能够与新制的氢氧化铜发生反应产生砖红色沉淀;常温下，碘酒能使淀粉变蓝;硝酸可以使蛋白质变黄。针对你学生的答案，我也会适当补充：葡萄糖在碱性加热的条件下也能够和银氨溶液反应析出银，上述两种反应都能检验葡萄糖;硝酸使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，能够用于鉴别蛋白质，蛋白质也可以通过烧焦时的特殊气味来鉴别，这些都是特征反应。

2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应

针对糖类、油脂和蛋白质的水解反应。我会给学生做一个演示实验：取蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸，水浴加热后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2进行加热，观察记录并解释现象。学生观赏实验同时能够记录现象，并且能够用准确的言语解释原因：在酸性条件下，蔗糖发生水解生成葡萄糖。随后我会继续补充：双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖，同时展示其化学方程式。

在学生明确了糖类水解的反应内容之后，引导学生观看油脂和蛋白质水解的实验视频，并引导学生总结油脂和蛋白质的水解反应条件及对应产物。学生能够得出：油脂在酸或碱的催化条件下可以水解。在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸;在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐;蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。随后我会继续补充：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中常用此反应来制取肥皂。

此环节学生们能够借助实验探究明确知识内容，提升自身观察能力，概括总结能力，并且能够了解更多源于生活中的化学客观事实。

环节三：巩固提高

在这一环节中，我会请学生来解答一道题目：用本节课学习的知识详细解释我们咀嚼馒头后有甜味的原因。

学生经过思考能够给出答案：馒头的主要成分为淀粉，馒头进入口腔后经过咀嚼切碎并且通过唾液淀粉酶的催化水解成单糖，单糖具有甜味。

此环节学生能够学以致用，理论联系生活实际，并且能够调用生物学科的相关知识，能够做到跨学科知识的连接。

环节四：小结作业

请学生回答本堂课的收获：糖类和蛋白质的特征反应;糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

布置作业：试着写出油脂和蛋白质在一定条件下的水解反应方程式。

七、说板书设计

好的板书能够体现教学重难点，方便学生梳理课堂中学到的知识，我的板书直观而简明，请各位老师看我的板书，在我的板书上呈现了糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应相关内容，学生能够很容易把握本堂课的重难点和基本知识。