人体所需营养素

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人体在生命活动过程中，一切生命活动都需要能量，如物质代谢的合成反应、肌肉收缩、腺体分泌等等，而这些能量主要来源于食物。动植物性食物中所含的营养素可分为五大类：

碳水化合物(糖类)、脂类、蛋白质、矿物质(无机盐)和维生素，加上水则为六大类。

1.产能营养素

名称	特点	功能
糖	1.单糖(葡萄糖)：可直接吸收再转化为身体所需的糖分 2.多糖(食用糖)：白糖、红糖、淀粉等，不能直接吸收，须经胰蛋白酶转化为单糖再被人体吸收利用	1.提供热能，人体所需要的70%左右的能量由糖提供 2.构成组织和保护肝脏
蛋白质	蛋白质是复杂的有机化合物，氨基酸是组成蛋白质的基本单位，具有变性作用，既蛋白质在热、酸碱、重金属盐等作用下，会发生质变而凝结，不能恢复	1.生命的主要物质基础 2.构成组织和细胞的重要成分 3.生长发育、新陈代谢所需
脂肪	是人和动植物体中的油性物质，是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂	1.供给人体热量 2.保持体温 3.构成身体组织和生物活性物质 4.为身体储存“燃料”作为备用 5.保护内脏器官，滋润皮肤

2.维生素

(1)定义

又名维他命，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。

(2)特征

外源性，是指大多数维生素在人体内不能合成，需要通过日常的饮食来加以补充;

微量性，是指它人体所需量虽然很少，但是它却可以发挥非常巨大作用;

调节性，是指维生素必需可以调节人体新陈代谢或能量转变;

特异性，是指如果人体或动物机体缺乏了某种维生素后，将呈现特有的病态。

(3)分类

名称	缺乏症	获取来源
维生素A	夜盲症	鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜
维生素B1	脚气病	豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜
维生素B2	口腔溃疡等	肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜
维生素C	坏血病	新鲜蔬菜、水果
维生素D	软骨病	唯一一种人体可以少量合成的维生素(多晒太阳可合成)鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母
维生素E	衰老、生育障碍	鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油
叶酸	贫血	酵母、肝脏、绿叶蔬菜

【练习】

1.人体热量最大的供给源是( )。

A.蛋白质 B.糖 C.脂肪 D.维生素

2.人们在剧烈运动后感到非常口渴，这时为补充水分、恢复体力、适量饮用下列哪种饮料更为合适?( )。

A.淡盐水 B.白开水 C.茶饮料 D.碳酸饮料

3.处于生长发育时期的青少年，应多吃一些瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等食物，因为在这类食物中，含有较多的( )。

A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.糖类

责任编辑：伍立华

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